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—— 中国食品杂志社
利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术，对“五月慢’、“京冠’、“苏州青’3个白菜品种进行风味物质成分分析，分别检测出42、41种和38种挥发性成分，主要为醛类、酮类、醇类、腈类、酯类、杂环类等化合物。其中2-己烯醛、2,4-庚二烯醛(E,E)、2,4-山梨醛(E,E)、2(5H)-5-乙基-呋喃酮、1-戊烯-3-酮、3-己烯-1-醇、2-戊烯-1-醇、苯丙腈、3-戊腈、苯乙基异硫氰酸酯是白菜的主要风味物质。
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