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两步酶法合成MLM型结构脂质中醇解反应的研究
来源：食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
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作者: 操丽丽，姜绍通,*，寿佳菲，符克皇
关键词: MLM结构脂质|菜籽油|无水乙醇|醇解|单甘酯
摘要:

为获得纯度较高的2-单甘酯来制备MLM型结构脂质，以菜籽油和无水乙醇为底物，用来自Thermomyces lanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化酶来制备2-单甘酯。在单因素试验的基础上，采用正交试验设计，获得醇解反应的最佳工艺条件：菜籽油/无水乙醇(底物)物质的量比1:5，Lipozyme TL IM酶加入量为7%(以底物质量计)、反应温度35℃、反应时间18h，总单甘酯含量为38.82%。经三级分子蒸馏纯化后，总单甘酯的纯度可以达到90.76%。

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