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—— 中国食品杂志社
采用Koenigs-knorr法进行β-紫罗兰醇-β-D-葡萄苷的合成，优化反应条件，表征产物结构，并对产物进行热重分析(TG)和热裂解产物分析(Py-GC/MS)。结果表明，糖苷化反应适宜的反应条件：以新制备的SiO2担载Ag2CO3为催化剂，用量为1%；以甲苯为反应溶剂；投料比(Br-glucose-tetraacetate/β-ionol)为1.5:1；反应温度为回流温度；反应时间6h。傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、电喷雾质谱(ESI-MS)和核磁共振氢谱(1H-NMR)的表征结果确认各产物即为目标化合物。β-紫罗兰醇-β-D-四乙酰葡糖苷的糖苷键断裂温度约为190℃、β-紫罗兰醇-β-D-葡糖苷的糖苷键断裂温度约为160℃。β-紫罗兰醇-β-D-四乙酰葡萄苷和β-紫罗兰醇-β-D-葡萄苷受热裂解能够产生巨豆三烯、β-紫罗兰醇、β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、二氢异佛尔酮、异佛尔酮和3-氧代β-紫罗兰酮等多种香味成分。所合成的β-紫罗兰醇-β-D-葡萄苷具有良好的稳定性，而且受热能够有效释放多种香味成分，因此在食品、烟草和医药等领域具有良好的应用前景。
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