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—— 中国食品杂志社
以仿栗籽为原料，选择多种酶对其蛋白质进行提取，筛选出纤维素酶与木瓜蛋白酶进行复合酶解试验。以蛋白提取率为指标，在单因素试验的基础上，采用二次通用旋转组合设计对复合酶提取仿栗籽蛋白工艺进行优化。结果表明：复合酶提取仿栗籽蛋白优化工艺条件为料液比1:25、总加酶量370U/g、以纤维素酶与木瓜蛋白酶的加酶量配比6:4同时加入、酶解温度57℃、酶解时间80min、酶解pH7.6。在此优化条件下，仿栗籽蛋白提取率为74.91%。
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