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—— 中国食品杂志社
采用胰蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、罗非鱼胃蛋白酶和罗非鱼肠蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白，研究并比较不同酶对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化特性。结果表明：7种酶的酶解液都显示了一定的抗氧化性，其中木瓜蛋白酶酶解液水解度(DH)最高，为20.85%，对 DPPH自由基、O2－·清除率均最佳，分别为75.74%、34.35%；罗非鱼胃蛋白酶酶解液的DH为17.03%，对·OH清除率和还原力均最高，分别为60.51%、0.653。整体的抗氧化性能显示：罗非鱼胃蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白得到的酶解液的抗氧化活性优于其他酶。
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