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—— 中国食品杂志社
以火龙果色素提取液的吸光度变化为指标，研究其在pH2.0～9.0条件下的降解规律。结果表明：在室温(28℃)、pH2.0～9.0时，火龙果色素的最大吸收波长分别为532、534、536、534、535、536、538、543nm。火龙果色素在特定pH值条件下的降解符合一级反应规律。降解速率常数(k)与pH值呈抛物线关系。pH4.0～6.0范围内，k较小，色素稳定性较好。
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