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竹叶黄酮在豆浆保鲜中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏凤玉,方 菊,陈 玮,杨艳明
关键词: 竹叶黄酮|豆浆|香兰素|天然保鲜剂
摘要:

采用平板计数法研究竹叶黄酮(BLF)对豆浆中细菌的抑制作用和保鲜效果。结果表明:4℃时添加0.01% BLF对豆浆的保鲜效果较好,而30℃时BLF的最佳用量为0.015%;感官评定结果显示,添加0.01%~0.015%的BLF对豆浆的色泽和风味均无不良影响,且可使保质期延长6h;香兰素与BLF对豆浆的保鲜效果具有一定协同作用,30℃时添加0.015% BLF与香兰素质量比为4:1的复合保鲜剂,可使豆浆的保质期延长8h。

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