领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
1-甲基环丙烯处理(1-MCP)对南果梨酯类物质、氨基酸及相关代谢酶的影响
来源：食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
下载
作者: 纪淑娟，沈昳潇，张丽萍，卜庆状
关键词: 南果梨|酯类物质|氨基酸|醇酰基转移酶|醇脱氢酶|丙酮酸脱羧酶
摘要:

以南果梨为材料，研究1-MCP处理对南果梨酯类物质、氨基酸含量及其代谢相关酶：醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)和丙酮酸脱羧酶(PDC)活性变化的影响。结果表明：经1-MCP处理的果实酯类物质相对含量高峰值出现的时间延后15d，而且酯类物质的种类较对照果实减少了27.3%；处理的果实中15种游离氨基酸总量明显降低；1-MCP处理对果实AAT酶和PDC酶活性有明显的抑制作用，而对ADH酶活性的影响不明显。由此可见，1-MCP处理影响以氨基酸为前体物合成酯类物质的正常代谢过程，从而使南果梨在采后后熟过程中特有的香气变淡。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2012年第33卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2012年第24期 2012年第23期 2012年第22期 2012年第21期 2012年第20期 2012年第19期 2012年第18期 2012年第17期 2012年第16期 2012年第15期 2012年第14期 2012年第13期 2012年第12期 2012年第11期 2012年第10期 2012年第09期 2012年第08期 2012年第07期 2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期 2012年增刊

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们