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—— 中国食品杂志社
儿茶素是茶叶中多酚类的主要成分，具有多种药理功能，广泛用于食品、医药及日用化工等领域。但其脂溶性及稳定性差，生物利用率低等缺点使其应用范围受到限制。因此对儿茶素的结构修饰应运而生。本文重点综述儿茶素衍生物主要合成方法--酶法和化学法，简述其生理活性，并对其前景作出展望。
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