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—— 中国食品杂志社
儿茶素是茶叶中的主要活性物质，但由于较低的溶解性、稳定性及生物利用率使其在食品、医药、化工等领域的应用受到限制，因此通过改性可以提高儿茶素的应用特性。综述儿茶素改性的主要物理、生化方法以及改性后儿茶素的理化性质和生物活性，并展望儿茶素改性的发展方向。
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