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—— 中国食品杂志社
为提高酿酒酵母的甘油产量，分别考察不同初始葡萄糖和果糖质量浓度、pH值、发酵温度及SO2添加量对酿酒酵母D254甘油产量的影响。对酿酒酵母D254不同发酵初始条件进行单因素试验，其他因素固定条件下，葡萄糖质量浓度180g/L时酵母菌体生长平稳、生长量最高；果糖质量浓度108g/L时酵母甘油产量最高；pH值为3.5更适宜酵母菌体生长和合成甘油；在发酵温度和SO2添加量的单因素试验中也分别得出适宜发酵温度为28℃和适宜SO2添加量为 20mg/L。通过单因素试验，筛选出最利于酿酒酵母D254生长和产甘油的各因素的最佳质量浓度，进行Plackett-Burman发酵条件组合试验，得到发酵条件最佳组合为：初始葡萄糖质量浓度216g/L、果糖质量浓度144g/L、发酵温度32℃、pH 3.0、SO2添加量40mg/L，此条件下，酿酒酵母D254获得最高甘油产量达655.64μmol/L。
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