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—— 中国食品杂志社
从腐败食品分离筛选金黄色葡萄球菌，研究食品添加剂对金黄色葡萄球菌生物被膜的影响。按国标方法鉴定金黄色葡萄球菌。在不同质量浓度的防腐剂和乳化剂作用的情况下，用96孔板法检测金黄色葡萄球菌生物被膜形成情况。结果表明：在添加低质量浓度防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠后，金黄色葡萄球菌成膜能力受抑制，当两者质量浓度均≥0.4g/L时无成膜作用，且山梨酸钾抑制成膜趋势比苯甲酸钠明显；添加单甘酯后，质量浓度3g/L成膜率最低，而双甘酯质量浓度4g/L成膜率最低，两者比较，在质量浓度2～4g/L范围内单甘酯抑制成膜比双甘酯好；对于蔗糖酯类乳化剂，在质量浓度0.3～4g/L范围SE7和SE13都显现抑制成膜作用，而SE11整体出现成膜率下降趋势；非离子型表面活性剂吐温-80、Span-60对金黄色葡萄球菌成膜影响不同，与两者自身亲水亲油性相关。因此，这几类食品添加剂对金黄色葡萄球菌生物被膜具有一定抑制作用。
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