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—— 中国食品杂志社
研究甘蓝叶绿素在干燥过程中的降解规律，建立其降解动力学模型，探讨甘蓝漂烫后在50、60、70、80、90℃干燥过程中颜色和叶绿素含量的变化规律。结果表明：甘蓝叶绿素含量是影响其颜色的主要因素，其叶绿素降解符合一级反应动力学模型，活化能为15391.11J/mol，该模型预测值与实测值的平均相对误差仅为5.58%，证明该模型合理可信。
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