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—— 中国食品杂志社
从夏谷区主栽品种中选取9个谷子品种作为供试材料，对其淀粉的颗粒形态及大小、化学组成、碘蓝值、透光率、冻融稳定性、糊化特性、溶解度与膨胀势及凝沉特性等理化性质进行系统研究。结果表明：小米淀粉颗粒均为单粒，由0.48～2.25μm与3.50～29.32μm两种不同粒径范围的颗粒组成，多呈多角形，少数呈卵圆形，具有清晰可见的偏光十字，品种间淀粉颗粒形态差异明显。直链淀粉含量为2.91%～15.80%，碘蓝值为0.601～0.809，透光率为4.4%～22.3%，析水率为0.77%～62.23%，品种间差异显著。不同品种小米淀粉的糊化特性、溶解度与膨胀势及淀粉糊的凝沉特性也有着明显的差异。因此，可根据不同的加工目的选择不同的谷子品种。
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