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—— 中国食品杂志社
研究水溶性壳聚糖水溶液的相行为，通过改变体系温度和水溶性壳聚糖质量分数，形成两种有序聚集体。进一步测定两种有序聚集体在不同温度下的稳态和动态流变性质。在此基础上，以本体系中的聚集体为载体，测定两种不同聚集体对VC的缓释和稳定性作用。结果表明：从两种聚集体的稳态流变发现两种聚集体均具有较强的假塑性。聚集体Ⅰ的动态流变曲线在低频下符合Maxwell模型，频率增大后则表现为弹性体；而聚集体Ⅱ在测量频率范围内损耗模量(G')小于贮能模量(G')，表现出黏弹性行为。另外缓释和稳定性实验结果表明，两种聚集体均对VC起到很好的缓释和稳定作用。
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