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冷水预冷对芒果贮藏品质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 李 健,王友升,曹建康,姜微波,*
关键词: 芒果|预冷|品质
摘要:

绿熟芒果于0℃冷却水中预冷10min后,贮藏于13℃冷库中,研究冷水预冷对芒果品质的影响。实验显示,冷水预冷能延缓芒果贮藏期间果实硬度的下降,抑制果实失水率的增加和后熟转黄,对果实可溶性固形物含量的保持也有一定作用。但冷水预冷增加了芒果贮藏期间病害的发生。

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