领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以新鲜南湖菱果实为试材，研究壳聚糖涂膜对南湖菱果实贮藏期间品质和生理的影响。用1.0g/100mL和2.0g/100mL壳聚糖溶液对果实涂膜后，4℃±1℃、相对湿度(90±2)%条件下贮藏15d，测定果实贮藏期间质量损失率、VC、总酚、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和可溶性固形物含量变化与多酚氧化酶(PPO)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)比活力以及丙二醛(MDA)含量的变化。结果表明：1.0g/100mL和2.0g/100mL壳聚糖涂膜显著减少果实表面失水，减缓VC、总酚、可溶性总糖、蔗糖、还原糖和可溶性固形物含量下降，维持果实营养品质；同时抑制褐变酶PPO比活力，减缓抗氧化酶APX和SOD比活力上升，减少膜脂过氧化产物MDA积累。因此，1.0g/100mL和2.0g/100mL壳聚糖涂膜能够有效地保存果实营养物质，延缓果实衰老，可以作为安全廉价的保鲜方法应用于南湖菱果实贮藏保鲜。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
