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—— 中国食品杂志社
目的：建立同时测定辣椒中辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素和高辣椒素 4 种辣椒碱类成分的反相高效液相色谱方法，并对30个辣椒品种中辣椒碱含量进行比较。方法：采用Nucleosil C18色谱柱(4.6mm×250mm，5μm)；流动相乙腈-水，梯度洗脱；柱温45℃；流速1.0mL/min；检测波长280nm。结果：辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素和高辣椒素的线性关系良好，范围均为1.0～160.0μg/mL，相关系数在0.9965～0.9993之间，精密度、稳定性实验的相对标准偏差均低于2.7%，加标回收率介于97%～99%。辣椒碱在不同辣椒品种中含量差异显著。结论：对30个样品测定结果稳定，重现性好。当辣椒素和二氢辣椒素含量大于0.1%时，辣椒有明显的辣感。
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