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—— 中国食品杂志社
比较研究25、20、15、10℃和4℃五种贮藏温度下的热鲜猪肉在食用品质(蒸煮损失率、剪切力、肉色)、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物上的差异。结果表明：25、20℃和15℃热鲜肉无最佳消费时段，10℃和4℃最佳消费时段分别在36h和48～72h左右；25、20、15、10℃和4℃的热鲜肉一级鲜消费时段分别在12、18、36、48h和96h内。在48h内，10℃贮藏的热鲜肉与4℃贮藏相比，在蒸煮损失率、肉色(L值和a值)和TVB-N值方面无显著差异，且剪切力变化优于4℃贮藏的热鲜肉。
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