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—— 中国食品杂志社
以氢氧化钾/甲醇碱催化法对食用油样品进行甲酯化衍生化预处理，采用气相色谱-质谱联用技术，对采自西安、咸阳市的16种食用植物油和4种动物油(猪油、牛油、羊油和鸡油)中的脂肪酸组成进行测定，并对其所含各类脂肪酸的比例关系进行详细地分析，以确定不同类型食用油的营养特征。结果显示，各类食用油所含的主要脂肪酸成分是棕榈酸、硬脂酸、油酸、11-十八碳烯酸、亚油酸、亚麻酸、花生单烯酸以及芥酸等；不同类型的食用油脂中，饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸之比值差异极大，而且多不饱和脂肪酸中n-6脂肪酸与n-3脂肪酸之比值差别也很大。
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