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—— 中国食品杂志社
研究四川邛崃县、洪雅县和高县引种的浙江特异茶树品种安吉白茶的主要生化成分含量。结果表明：四川茶区种植的安吉白茶氨基酸含量丰富，氨基酸总量为(69.70±2.43)～(82.66±8.07)mg/g，20种游离氨基酸总量为(60.43±4.45)～(77.75±18.88)mg/g；其中，茶氨酸含量为(25.91±0.20)～(37.31±0.63)mg/g，占20种游离氨基酸总量的40.28%～54.98%。儿茶素总量为(4.97±0.16)%～(7.37±0.08)%；茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量分别为(14.22±0.37)%～(23.78±0.47)%、(2.87±0.02)%～(3.30±0.13)%、(42.30±3.65)%～(47.82±3.91)%。与安吉白茶原产地及其他引种地区对安吉白茶的生化分析结果进行比较，四川引种的安吉白茶其氨基酸含量高于原产地种植的安吉白茶，茶多酚、咖啡碱含量与原产地相当，儿茶素较原产地低，比原产地降低48.9%～60.6%。因此，四川引种安吉白茶能够保持氨基酸含量高、酚氨比低的优良特性，其生化特性为其优良制茶品质的形成奠定了良好的物质基础。
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