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—— 中国食品杂志社
提出以β-葡萄糖苷酶活力为指标的蜂蜜真伪鉴别新方法，采用分光光度法分析不同来源蜂蜜中的β-葡萄糖苷酶活力，研究不同储存条件下蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力的变化规律，探讨掺入不同比例大米高果糖浆的蜂蜜中以β-葡萄糖苷酶活力的变化规律。结果表明：不同来源蜂蜜中均能检测出β-葡萄糖苷酶活力，而大米高果糖浆中检测不到该酶活力；不同浓度油菜蜜分别在－18、4、25(室温)、30℃条件下储存11个月，随着储存时间的延长，蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活力变化较小；随着油菜蜜中大米高果糖浆的掺假比例增大，β-葡萄糖苷酶活力呈线性下降。因此，β-葡萄糖苷酶活力是检测蜂蜜是否掺假的一个有效定性指标。
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