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—— 中国食品杂志社
考察毛薯酶法水解液化条件及对酶解动力学进行研究。采用液态高温α-淀粉酶在高温下作用于毛薯粉浆，通过响应面法确定毛薯粉浆最佳水解工艺条件，并对毛薯粉浆酶法水解液化过程进行动力学分析。结果表明：加酶量0.15mL/g、水解温度90℃、pH6.0、毛薯粉浆质量浓度70mg/mL、水解时间50min，毛薯粉浆糖化率可达55.69%。动力学研究表明，米氏常数Km＝69.97mg/mL，最大反应速率vm=1.413mg/(mL·min)。
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