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食品中亲电物质的最新研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 175 发表时间: 2017-06-07
作者: 李 磊,周昇昇
关键词: 食品中的亲电物质|基因营养学|功能性食品|Ⅱ相酶
摘要:

食品中的亲电物质是高效低毒的核转录因子NF-E2相关因子2(Nrf2)诱导剂,通过Keap1/Nrf2/ARE通路激活Ⅱ相酶和抗氧化酶的转录。Ⅱ相酶和抗氧化蛋白可发挥慢速、长效的抗氧化和解毒作用。目前已经发现食品中有9类亲电物质,它们具有相似的结构特征。研究和开发食品中的亲电物质,将成为功能性食品新的研究领域。

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