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淀粉颗粒结晶结构的测定方法研究进展
来源：食品科学网 阅读量: 178 发表时间: 2017-06-07
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作者: 黄峻榕，刘小晶
关键词: 淀粉|结晶结构|X射线衍射|红外光谱|原子力显微镜|固体核磁共振
摘要:

淀粉是一种天然多晶聚合物，由结晶区和非结晶区交替构成颗粒，其结晶结构对于淀粉的生物合成过程、物化性质和工业应用性质等都非常重要。就淀粉结晶结构的4种测定方法：X射线衍射(X-RD)、红外光谱(IR)、原子力显微镜(AFM)及固体核磁共振(SSNMR)法进行综述，并对以后的研究作出展望。

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