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—— 中国食品杂志社
拉曼光谱技术作为新颖的光谱检测技术在物质理化结构分析方面得到了广泛应用。该技术能实现对肉的快速、无损检测，是肉品成分分析的技术之一，并且其光谱对水等极性物质极其不敏感，因此在肉品研究中具有良好的应用前景。本文简述拉曼光谱技术的基本原理及分类，综述其在肉品成分分析和品质评定方面的应用，并对该技术在今后肉品科学研究中的应用进行展望。
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