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—— 中国食品杂志社
研究日粮中添加不同水平油橄榄叶对育肥期獭兔肉品质及抗氧化能力的影响。选用2月龄生长獭兔在基础日粮中添加不同水平的油橄榄叶(A0、A1、A2和A3)进行实验。结果表明：在初始体质量无显著差异的情况下，日粮中不同油橄榄叶添加水平显著影响獭兔肉品质。添加油橄榄叶对背最长肌的pH值影响不显著，添加10%～15%水平对股二头肌的pH值影响显著(P＜0.05)，随着贮存时间增加，添加油橄榄叶能延缓pH值下降；A2和A3添加组能增加獭兔肉在贮存24h和48h的持水性(P＝0.0413)，降低A2和A3组獭兔肉的蒸煮损失(P＜0.05)；添加15%增加獭兔肉的嫩度；添加10%增加肉的亮度和红色度(P＜0.05)，降低黄色度；兔肉贮存时间与兔肉色彩变化呈负相关(P＜0.05)，增强肌肉脂质的稳定性；油橄榄叶添加量对肝脏和肌肉的抗氧化酶活性有影响，添加10%～15%油橄榄叶的影响显著(P＜0.05)，增强獭兔机体抗氧化能力。
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