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裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 林 睿,王宏勋*,陈振青,熊丹萍
关键词: 裸装卤制全鸭|肠杆菌|预测模型
摘要:

以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象,利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况,得到肠杆菌生长预测一级模型,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到肠杆菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0~28℃范围内肠杆菌的变化情况。

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