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—— 中国食品杂志社
通过考察温度、溶液pH值及水分含量对菊粉酸降解的影响，探索菊粉酸水解规律。结果表明：菊粉水溶液在pH 5.0～7.0、温度低于100℃时具有良好的稳定性；但当pH值低于4.0时，菊粉出现明显的水解反应。菊粉溶液在不同温度和pH值下的酸降解动力学表明，其水解反应遵循一级反应动力学方程。利用菊粉凝胶特性考察水分含量与菊粉酸降解的关系，发现相同pH值(pH＝3)条件下，水分含量越高，菊粉降解速率越快，凝胶中菊粉降解速率低于菊粉水溶液降解速率。
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