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—— 中国食品杂志社
目的：以新鲜紫薯为原料，研究其热风干燥特性及数学模型。方法：以铺料密度、干燥温度、热风风速为因素，研究其对紫薯热风干燥特性的影响，并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出紫薯热风干燥模型。结果：得到紫薯热风干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线；紫薯热风干燥数学模型为ln(－lnMR)＝ln(－0.0104＋0.000283T＋0.00427V－0.0126P)＋(1.1830－0.00067T＋0.0487V－0.1332P)lnt(MR为水分比；T为干燥温度/℃，V为物料干燥热风速率/(m/s)；P为物料干燥铺料密度/(g/cm2；t为干燥时间/min)。结论：干燥温度、物料铺料密度对紫薯热风干燥的速率有较大影响，而热风风速对干燥速率的影响较小；紫薯热风干燥符合Page模型。
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