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—— 中国食品杂志社
为探讨高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对荔枝汁品质的影响，将新鲜荔枝汁经DPCD处理(8MPa、36℃、10min)后，测定pH值、可溶性固形物含量、电导率、褐变度、VC含量和游离氨基酸含量等指标的变化。结果表明：DPCD处理对荔枝汁的pH值、总酸度和多酚氧化酶(PPO)活性有显著影响，经DPCD处理后荔枝汁的还原糖、总多酚和游离氨基酸的含量略有增加，其他指标没有明显变化。
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