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—— 中国食品杂志社
通过改变麻渣胶体体系pH值及加入一定浓度的Al3+溶液，改变体系ζ电位及胶粒粒径，研究ζ电位对麻渣胶体体系聚沉的相关性。结果表明：pH值为3.0时，麻渣胶体体系的ζ电位趋近于零；溶液Al3+浓度为0.02mol/L左右时ζ电位趋近于零。ζ电位趋近于零时，胶体粒子处于等电态，溶胶最容易絮凝和聚沉，胶粒粒径最大。
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