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—— 中国食品杂志社
利用加压剪切联合萃取技术提取的黑木耳多糖为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，不同温度下进行磷酸化修饰，并对其进行结构表征及体外降血糖活性研究。结果表明：磷酸化黑木耳多糖主要由木糖、果糖、甘露糖以及葡萄糖组成的杂多糖，随着温度的升高磷酸化黑木耳多糖相对分子质量明显下降，并出现三股螺旋结构。红外图谱显示在1 205、898 cm－1处出现了P＝O及P—O—C的特征吸收峰。核磁共振光谱分析表明磷酸化修饰主要发生在C6位的羟基上，且在δ 0～1.5范围内出现了磷酸基团中P的信号峰。扫描电镜结果表明修饰后黑木耳多糖表面形貌变化明显，相比修饰前多糖更加细小、破碎。且对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有较强的抑制作用，当PAAP-4质量浓度为5.0 mg/mL时，α-葡萄糖苷酶抑制率为56.89%，体外降血糖活性增强。
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