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—— 中国食品杂志社
为提高乳液稳定性，采用纳米SiO2改性明胶（gelatin，GE）、大豆分离蛋白、壳聚糖和阿拉伯胶（gum arabic，GA）制备茶油乳液。以乳化活性、乳化稳定性、离心稳定性、平均粒径、流变特性为考察指标，探究质量分数3.000%的纳米SiO2对4 种大分子材料复合乳液性质的影响，并对乳液的微观结构及油滴分布进行观察。结果表明，纳米SiO2能增强乳液稳定性，其中GE-纳米SiO2复合乳液综合性质最佳。添加纳米SiO2后乳化活性和乳化稳定性显著增加（P＜0.05），离心稳定性降低68.444%。平均粒径为8.472 μm，乳液粒径最小且分布均匀，表面光滑呈球状。流变表现为典型的弱凝胶特性，稳定性良好。研究结果可为天然高分子和纳米SiO2乳液的制备和应用提供实践基础。
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