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—— 中国食品杂志社
采用自然干制、热风干制和真空冷冻干制3种方式干制新疆骏枣，研究骏枣在干制过程中的VC、总酸、总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性蛋白质含量的变化规律。结果表明：在干制过程中，VC和总酸含量呈下降趋势，VC在干制过程中损失率极大；总糖、果糖和葡萄糖含量均呈上升趋势，而蔗糖含量呈下降趋势；可溶性蛋白质含量呈先下降后上升的趋势。以上几种营养物质的保存过程中，真空冷冻干制保存率最高，热风干燥次之，自然干制最低。
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