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—— 中国食品杂志社
采用哈克流变仪，研究谷氨酸对木薯淀粉糊流变性质的影响。结果表明：添加谷氨酸前后的木薯淀粉糊均为假塑性流体且具有触变性，随谷氨酸添加量的增加，假塑性和触变性均先增强后减弱；淀粉糊的表观黏度随剪切速率的升高而降低，具有剪切稀化现象。添加/未添加谷氨酸的木薯淀粉糊都呈现弱凝胶行为，随着谷氨酸添加量的增加，其储能模量(G＇)和耗能模量(G＇＇)先增大后减小，损耗角正切值(tanθ)先减小后增大，最终趋向于牛顿流体的方向发展。
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