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溶菌酶协同高压CO2对酸土脂环酸杆菌芽孢致死效果
来源：食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
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作者: 周先汉，吴克平,*，曾庆梅，邹旭鹏，林秀峰
关键词: 高压CO2|溶菌酶|酸土脂环酸杆菌|芽孢致死率|2,6-吡啶二羧酸(DPA)|扫描电子显微镜镜(SEM)
摘要:

以芽孢致死率为评价指标，通过单因素和正交试验考察溶菌酶添加量、压力、温度和时间在高压CO2处理过程中对酸土脂环酸杆菌芽孢致死效果的影响，并优化杀菌条件。结果显示：溶菌酶添加量、压力和温度对芽孢致死效果的影响均显著(P＜0.05)，在溶菌酶添加量0.10g/kg、压力25MPa、温度55℃、时间60min的优化条件下芽孢致死率可达到5.47个数量级。另对此条件下处理后的样品进行高效液相色谱(HPLC)和扫描电子显微镜(SEM)检测，结果显示：芽孢核心物质2,6-吡啶二羧酸(DPA)发生大量泄露，且部分芽孢完全破裂，溶菌酶对高压CO2杀灭芽孢的协同效果显著(P＜0.05)。

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