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—— 中国食品杂志社
研制茎瘤芥叶胡萝卜混合汁复合乳酸菌发酵饮料。方法：以优质茎瘤芥叶子原汁和胡萝卜汁为原料，用嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌为菌种，采用单因素试验和五因素四水平正交试验，以产酸量和乳酸活菌数为指标，确定最终发酵菌种和发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果：用嗜热链球菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按1:1:1比例作为发酵菌种；发酵液最佳配方为茎瘤芥叶胡萝卜混合汁配比6:4、脱脂乳4%、接种量2%、发酵温度40℃、发酵时间24h；发酵饮料最佳配方为发酵原液中添加蔗糖4%、柠檬酸0.04%、耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%、黄原胶0.03%。
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