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光照处理提高鲜切西兰花贮藏品质
来源:食品科学网 阅读量: 154 发表时间: 2017-06-07
作者: 詹丽娟,魏国强,乔明武,王慧荣
关键词: 光照|西兰花|品质|鲜切
摘要:

为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜素、可溶性固形物和抗坏血酸含量,从而使其保持较高的抗氧化力。然而,光照处理显著促进鲜切西兰花鲜质量损失。

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