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—— 中国食品杂志社
采用加速贮藏试验，研究花生仁与核桃仁贮藏中脂肪氧化的动力学及其货架期预测模型。花生仁和核桃仁分别采用真空和露空两种贮藏方式贮藏于0～50℃。以过氧化值(POV)为指标，通过对不同温度下POV的测定，建立了POV与贮藏时间(t)的一级反应动力学方程以及反应速率(k)与贮藏温度(T)的Arrhenius方程；低温和真空贮藏时，氧化反应的活化能(EA)明显升高，证明低温和真空条件可延缓果仁的氧化酸败；两种贮藏方式下，核桃仁反应活化能(EA)均小于花生仁EA，表明核桃仁氧化稳定性低于花生仁。两种果仁的一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程均具有较高的拟合精度(R2＞0.95)，建立的模型对货架期的预测值与实测值接近(RE＜10%)，表明论文得到的预测模型可快速准确的预测0～50℃条件下花生仁与核桃仁贮藏的货架期。
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