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—— 中国食品杂志社
分别以蔗糖质量分数、渗透温度、渗透时间和超声波功率为单因素，研究其对紫薯超声波渗透脱水的脱水率和固形物增加率的影响。以各因素为自变量，以脱水率和固形物增加率为因变量，对紫薯渗透脱水进行响应面工艺研究，得出最优工艺参数。结果表明：影响脱水率和固形物增加率的主次顺序均为渗透时间＞渗透温度＞糖液质量分数＞超声波功率；响应面优化最优工艺参数为糖液质量分数56.29%、渗透液温度65℃、渗透时间2.46h、超声波功率142.33W。结合实际操作，响应面优化的最优工艺调整为糖液质量分数56%、渗透液温度65℃、渗透时间2.5h、超声波功率140W，经验证，此条件下脱水率为40.79%，固形物增加率为8.33%。
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