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—— 中国食品杂志社
以绿甜椒为加工对象，进行真空冷冻干燥工艺研究，重点探索烫漂、浸护液的处理方案和冻干工艺参数选择。结果表明：95℃烫漂70s能完全灭酶、防止褐变，并能提高冻干甜椒的复原率；烫漂后浸入20℃的5%(m/m) NaCl＋4%(m/m)葡萄糖＋0.4%(m/m) CaCl2的浸泡液中，浸泡20min，能有效提高冻干产品中叶绿素的保留率和复原率；冻干工艺参数为－20℃条件下速冻、冻干过程的真空压力30Pa、升华温度5℃条件下保持3h，解析温度40℃条件下保持1.5h，冻干甜椒的含水率低于5%(m/m)，产品品质较好。
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