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—— 中国食品杂志社
以植物乳杆菌NCU116作为直投式发酵剂，研究自然发酵泡菜与直投式发酵剂发酵泡菜过程中大肠菌群、沙门氏菌与金黄色葡萄球菌的变化规律。结果表明：直投式发酵剂发酵和自然发酵过程中，3种病原菌的数量变化趋势一致，均是在发酵前期上升，当达到最高值后下降，最终在泡菜环境中消失。然而，与自然发酵相比，直投式发酵剂发酵可显著降低泡菜发酵过程中3种病原菌的数量(P＜0.05)，且在发酵的第2天即消失。自然发酵环境中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠菌群分别在第3、3.5、4.5天消失。表明直投式发酵中植物乳杆菌NCU116对泡菜发酵过程中病原菌的生长具有显著的抑制作用。
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