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—— 中国食品杂志社
分别选取来自安徽大明牧业牛场的18、36、54、72月龄西门塔尔杂交公牛各6头，在同一商业屠宰场进行屠宰。测定其背最长肌肌纤维直径、羟脯氨酸含量和剪切力。结果表明：背最长肌剪切力随着肌纤维直径的增大而增大，随着羟脯氨酸含量的增加而增大；背最长肌剪切力与肌纤维直径、羟脯氨酸含量有较高的相关性；剪切力与肌纤维直径和羟脯氨酸含量的相关系数r分别为0.833和0.835，为强正相关；建立的剪切力与肌纤维直径的指数回归方程为y＝1.162e0.034x，R2＝0.932，说明回归方程拟合较好；建立的剪切力与羟脯氨酸含量的指数回归方程为y＝1.793e27.430x，R2＝0.947，说明回归方程拟合较好。
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