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—— 中国食品杂志社
目的：分离纯化葛根抗氧化肽并对其进行体外清除自由基活性的研究。方法：以野生葛根为实验材料，经30%的乙醇浸提、透析、冷冻干燥，进一步采用DEAE阴离子交换层析，反相高效液相色谱的方法，对葛根抗氧化肽进行纯化，对不同组分进行还原能力的测定，还原能力最强的命名为PE1。对PE1进行茚三酮反应和分子质量测定。采用邻苯三酚自氧化法、DPPH法、Fenton反应法检测PE1体外对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、羟自由基的清除作用。结果：反相高效液相色谱检测PE1纯度，显示为单一峰，PE1与茚三酮反应呈阳性，分子质量约为746D，PE1在体外可以有效清除以上3种自由基。在质量浓度为0.652mg/mL时，羟自由基清除率可达到80.01%；在5mg/mL质量浓度条件下，对超氧阴离子自由基的清除率高达97.35%；在3.5mg/mL质量浓度条件下，对DPPH自由基的清除率达到75.02%，其IC50为2.83mg/mL。结论：PE1具有较强的清除自由基活性。
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