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—— 中国食品杂志社
从糯米、籼米和粳米3种类型大米中分离提取支链淀粉，采用特征黏度法和激光光散射法研究支链淀粉在二甲亚砜(DMSO)纯溶液和DMSO水溶液中的分子构象。结果表明：籼米、粳米支链淀粉的分子特性较为相似，均与糯米支链淀粉的分子特性有较大差异。以糯米支链淀粉的重均分子质量和旋转半径最大，分支度最高，交点质量浓度最小，分子链更易伸展。大米支链淀粉在DMSO中的分子构象与DMSO水溶液的体积分数以及自身的重均分子质量、分支度和质量浓度有关。在DMSO纯溶液中，大米支链淀粉的分子构象接近球形。在DMSO水溶液中，籼米和粳米支链淀粉的分子构象几乎不受自身质量浓度影响，均接近星形；而糯米支链淀粉分子构象受自身质量浓度影响较大，在极低质量浓度条件下表现为硬球结构，稍高质量浓度条件下表现为柔性球结构。
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