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—— 中国食品杂志社
选取北京、河北、东北等地有代表性的12个绿豆品种，测定影响绿豆沙加工的主要营养成分，并对不同品种制成的绿豆沙进行感官评价，然后对各指标进行主成分分析。结果表明，主成分分析提取出4个主成分，累计贡献率达84.380%，可较好反映绿豆沙品质的绝大部分信息。蛋白质、淀粉、硬度、砂质感等为影响绿豆沙品质的主要因子。用这4个主成分代替原来的10个品质因子对绿豆沙进行综合评判，筛选出适宜绿豆沙加工用的品种：中绿10号、保绿942以及冀绿-19-2。
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