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—— 中国食品杂志社
海参硫酸多糖包括岩藻糖基硫酸软骨素（fucosylated chondroitin sulfate，FCS）和硫酸岩藻聚糖（fucoidan，FUC），是来源于海参体壁结构复杂的一类硫酸多糖。研究表明，FCS主链由β-D-葡萄糖醛酸和β-D-乙酰氨基半乳糖构成二糖重复单元，支链由不同聚合度的L-岩藻糖构成，FUC主要由硫酸化α-L-岩藻糖构成主链，两者主链中均含有少量其他类型单糖。FCS的硫酸基位于主链β-D-乙酰氨基半乳糖的C-4、C-6或C-4,6位和支链L-岩藻糖的C-4、C-3,4或C-2,4位，FUC的硫酸基位于L-岩藻糖的C-2或C-4位，也存在C-2,4双硫取代。目前，海参硫酸多糖化学组成、结构的分析技术主要为甲基化法分析、二维核磁共振技术、液相色谱-串联质谱分析技术等。本文对海参硫酸多糖的化学组成和结构以及常用分析技术进行了总结，旨在为海参硫酸多糖的结构分析以及构效关系研究提供依据。
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