领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
饮料酒中手性风味物质研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2022-05-30
作者: 徐浩,戴怡凤,田露琴,胡丽莎,邱树毅,蒲璐璐
关键词: 饮料酒;手性;立体异构体;风味物质
摘要:

饮料酒中含有许多手性风味物质,研究表明这些手性物质的不同立体异构体往往对酒体风味产生不同的影响,不同构型的含量与饮料酒的质量和真实性密切相关。本文综述了近年来在饮料酒中已检测到的手性风味物质,包括各个立体异构体的风味特征和阈值以及其在酒体中的分布,以期为饮料酒中手性风味物质的进一步研究提供参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2