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正交试验优化魔芋葡甘聚糖复合膜配方及其对青椒的保鲜作用
来源:食品科学网 阅读量: 179 发表时间: 2017-06-07
作者: 张艳梅,王 慧,秦 文*
关键词: 魔芋葡甘聚糖|复合膜|青椒|保鲜
摘要:

以魔芋葡甘聚糖为膜基质,利用5因素2水平正交试验筛选对青椒具有良好保鲜作用的涂膜保鲜剂组合,分析其对青椒的衰老指数、丙二醛(MDA)含量、VC含量和叶绿素含量的影响。结果表明:青椒的最佳复合涂膜剂组合为8.0g/L魔芋精粉+1.0g/L曲酸+0.4g/L EDTA+0.1g/L抗坏血酸+0.35%甘油。该涂膜组合处理青椒,贮藏30d后,衰老指数为0.32,MDA、VC含量和叶绿素含量分别为0.87nmol/g、25.0mg/100g和0.08mg/g,保鲜效果明显优于对照。

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